Tout savoir sur la chambre froide positive
Vous souhaitez investir dans la réalisation d’une chambre froide positive pour les besoins de votre activité ? Voici ce qu’il faut retenir sur cet équipement indispensable pour conserver certains de vos produits.
Définition : qu’est-ce qu’une chambre froide positive ?
La chambre froide positive est une chambre froide dans laquelle on retrouve une température toujours supérieure à 0°. En général, la température dans une chambre froide positive est comprise entre 0 et 15° selon les produits qui y sont stockés.
Pour faire votre choix entre chambre froide positive ou négative, n’hésitez pas à lire notre article « Chambres froides positives et négatives : comment faire le bon choix ».
Fonctionnement d’une chambre froide positive
Une chambre froide positive fonctionne à-peu-près comme un réfrigérateur, mais en beaucoup plus puissant et avec quelques contraintes techniques en plus.
La production de froid s’appuie sur la capacité d’un fluide frigorigène à s’évaporer ou se condenser à certaines températures en fonction de la pression. Elle est réalisée par un groupe de froid comprenant :
- Un compresseur (qui amène le gaz frigorigène à haute pression et à haute température pour l’envoyer vers le condenseur) ;
- Un condenseur (qui va faire passer le gaz réfrigérant à l’état liquide (devenu alors fluide) en cédant son énergie à de l’air ou de l’eau) ;
- Un détendeur (qui réduit la température et la pression du fluide avant le passage par un évaporateur) ;
- Un évaporateur (qui échange la chaleur avec le fluide pour le transformer en vapeur, cette vapeur est transmise dans la chambre froide à l’aide d’un ventilateur) ;
- Une déshydrateur (qui réduit l’humidité et absorbe les impuretés).
Au niveau de la structure, la chambre froide est construite avec des panneaux isolants qui permettent de conserver le froid dans la pièce.
Comment construire une chambre froide positive ?
Pour construire une chambre froide positive sur-mesure, plusieurs éléments sont à prendre en compte :
- Le choix des revêtements pour l’isolation de la chambre froide positive : les murs et plafonds sont en général réalisés en panneaux sandwich (structure autoportante) et le sol disposent d’un revêtement anti-dérapant.
- L’éclairage de la chambre froide positive : l’éclairage est en général constitué de LEDs (consommation basse + peu de production de chaleur) et doit être étanche.
- L’installation des meubles de stockage : des rayonnages avec clayettes démontables et lavables sont recommandés pour faciliter le nettoyage de la chambre froide positive.
- Le choix de la porte de votre chambre froide positive : il est possible d’opter pour une porte pivotante ou coulissante, certains modèles peuvent être vitrés pour voir l’intérieur de la chambre froide et d’autres disposent d’une alarme pour signaler une porte mal fermée.
- Le dispositif de contrôle de température.
- Les dispositifs de sécurité : système d’ouverture des portes manuel depuis l’intérieur + alarme se déclenchant si une personne est coincée à l’intérieur + voyant proche de la porte.
- Le choix de groupe frigorifique et du frigorigène de la chambre froide positive (voir les deux parties suivantes).
Pour en savoir plus sur l’installation d’une chambre froide positive, n’hésitez pas à lire notre article « Construire une chambre froide sur-mesure : nos conseils ».
Quid de la réglementation sur les chambres froides positives
La réglementation sur les chambres froides positives concerne essentiellement le respect des normes d’hygiène et de sécurité prévues en fonction des produits conservés. Par exemple :
- Les denrées alimentaires périssables doivent être stockées dans le respect des dispositions du Paquet Hygiène et de la chaîne du froid.
- Les produits de santé doivent être entreposés selon les normes du guide des bonnes pratiques de distribution (BDP).
L’arrêté du 30 septembre 1957 relatif aux mesures de sécurité applicables aux chambres froides ou climatisées impose également l’installation de plusieurs dispositifs de sécurité (voir la liste de la partie précédente).
Quel groupe de froid pour une chambre froide positive ?
Pour le groupe de froid d’une chambre froide positive vous avez le choix entre un groupe monobloc ou un groupe déporté.
Le groupe monobloc pour chambre froide positive (ou tous les éléments du groupe frigorifique sont situés dans le même bloc) convient mieux aux petites chambres froides en raison de sa puissance limitée.
Le groupe déporté pour chambre froide positive (avec l’évaporateur installé dans la chambre froide et un groupe compresseur/condenseur situé à l’extérieur) est la solution la plus performante et la plus couramment utilisée.
Autre point important : la puissance frigorifique du groupe de froid. Celle-ci sera déterminée par l’installateur de votre chambre froide positive, qui va calculer la puissance nécessaire pour contrer les apports de chaleur dans la chambre froide et choisir les composants du groupe frigorifique (choix d’un compresseur volumétrique ou centrifuge, choix d’un condenseur à air ou d’un condenseur à eau, choix d’un détendeur thermostatique ou d’un détendeur électronique…)
Pour en savoir plus, n’hésitez pas à jeter un œil à notre article : « Choisir le groupe frigorifique pour votre chambre froide ».
Quel fluide frigorigène pour une chambre froide positive ?
Le choix du fluide frigorigène pour une chambre froide positive est une étape primordiale puisque ce dernier va avoir un impact sur les performances du groupe de froid. Il est important de choisir un fluide frigorigène adapté aux besoins de votre chambre froide et ce choix est réalisé à l’aide d’un frigoriste expérimenté. Le choix du fluide frigorigène se réalise en fonction des éléments suivants :
- la puissance frigorifique (à calculer en fonction du rendement du fluide, de l’isolation de la chambre froide ou encore des besoins spécifiques de l’installation) ;
- les interdictions futures de certains fluides polluants listées par le règlement F-Gas II (certains fluides frigorigènes trop polluants sont interdits progressivement selon un calendrier bien précis) ;
- les propriétés du fluide (un fluide frigorigène peut être inflammable, toxique ou corrosif) ;
- le coût du fluide au kg.
Retrouvez plus d’informations sur ce sujet dans notre article « Fluide frigorigène : lequel choisir pour son équipement frigorifique ? ».
Comment nettoyer une chambre froide positive ?
Pour l’entretien de votre chambre positive, plusieurs étapes sont à retenir :
- Nettoyage régulier de la chambre froide (sol, murs, étagères, joints des portes, syphon, grilles de ventilations et aérateurs) par l’utilisateur ;
- Nettoyage et désinfection par un professionnel (ex : désinfection de l’évaporateur) ;
- Contrôle de l’étanchéité par un frigoriste (contrôle annuel par une personne disposant d’une attestation de capacité prévue à l’article R543-99 du Code de l’environnement qui vous remet un certificat après vérification).
Pour obtenir plus de détails sur l’entretien de votre équipement frigorifique et sur comment nettoyer votre chambre froide positive, retrouvez toutes nos astuces dans notre article « Conseils pour l’entretien et la maintenance de votre équipement frigorifique ».
Qu’en est-il du dépannage d’une chambre froide positive ?
Une panne de votre chambre froide positive est tout à fait possible (rien n’est infaillible). Cependant, pas de panique, il suffit juste de rapidement contacter votre frigoriste (souscrire à un contrat de maintenance est fortement recommandé) pour que ce dernier puisse procéder au dépannage de votre chambre froide positive au plus vite et sauver votre marchandise.
Pour en savoir plus, nous vous détaillons tous les signes et causes d’une panne d’une chambre froide sur notre blog.
Pour construire votre chambre froide sur-mesure, faites-nous part de votre projet ! Forts de notre expérience dans la production et la gestion du froid, nous pouvons vous guider pour élaborer la chambre froide adaptée à votre secteur d’activité (vente en circuit-court, grande distribution, secteur médical / pharmaceutique…).
